Vi har besluttet at forsøge os med at producere vores egen turmad til vores lange tur til Lofoten. På de tidligere ture har vi enten haft frisk mad med og provianteret undervejs eller vi har haft posemad med fra butikken.
På denne tur skal vi dog være væk længere tid (over 3 uger) og nogle steder har vi ikke plads til eller mulighed for at proviantere undervejs. Turmad er ret dyrt, når kvaliteten skal være god. 89 kr. for 1 portion er meget, når man skal være afsted i 3 uger.
Derfor har vi besluttet at lave vores egen turmad – vi har regnet lidt på det og det ser ud til, at vi kan lave retterne til omkring 1/3 del af prisen og tilmed af økologiske råvarer, som vi meget gerne prioriterer.
Så nu er vi i gang. Vi har besluttet os for et rul på 5 retter – chili con carne med bønner og ris, pasta bolognese, minestrone med suppehorn og hvide bønner uden kød, kylling med gul karry og ris og sidst med ikke mindst kylling med rød karry og nudler.
Vi har bestemt os for at teste retterne af herhjemme… vi har tørret grønsager på forskellig vis – grønsager vi selv har ordnet og blancheret, grønsager på pose, kylling marineret og stegt i ovnen, derefter skåret op og tørret. Hakket kød som er stegt på panden, med og uden krydderier og derefter tørret.
Grønsagerne fungerer godt og efter hensigten. De dehydrerer godt og rehydrerer lige så godt, hvilket giver et lækkert resultat. Det er lidt anderledes med kødet, der lige kræver lidt finjustering.
Kød i tynde skiver kan godt dehydreres med det kræver lang tid om at bløde op eller bliver det som skosåler. Vi tænker, at det skal lægges i blød om morgenen for at kunne spises med velbehag om aftenen.
Derfor prøver vi med hakket kylling i stedet for kylling i skiver. Så må teksturerne i retten komme af nødder.
Dehydrering tager tid og maskinen larmer lidt. Vi har fundet en plads i baggangen og med et åbent vindue, så håber vi også at karry lugten bliver knap så insisterende.
Vi har godt gang i en turnus, hvor vi forbereder 1 bakke kød og for eksempel 4 gulerødder og dehydrerer dette over natten (ca. 12 timer ved 70 grader) og så laver vi endnu en portion om morgenen og så fremdeles.
Kødet lægges på bagepapir skiftevis i hver siden af bakken, for at sikre luftgennemstrømning. Grønsagerne lægges direkte på bakkerne.
Hvis vi skulle gøre noget om, eller modificere noget, ville det være at få bakker med mindre huller… Vi kiggede meget på størrelse af bakkerne, antal af bakker, hvor meget strøm dehydratoren bruger og om der var timer og flere muligheder for temperatur, da vi valgte dehydrator. De fås endvidere i mange forskellige prisklasser – fra nogle hundrede kroner til flere tusind kroner. En jungle. Men altså et godt råd herfra – kig også på hvor store hullerne i bakkerne er! For når man dehydrerer skal emnerne jo være ret små for at sikre et godt resultat, dette harmonerer ikke godt med store huller 🙁 Så vi bruger altså bagepapir.
Når ingredienserne er færdige pakker vi dem i køkkenrulle eller en stor serviet. Dette for at undgå at skarpe kanter fra grønsagerne skal ødelægge vakuumforpakningen.
Nu krydser vi bare fingre for at maden holder sig god…
!! Update fra Nordnorge … maden smager virkelig godt og konceptet fungerer 🙂